Rumex crispus
"El término latino Rumex indica probablemente un tipo de alabarda (especie de lanza) de forma similar a la de las hojas astado-sagitadas de alguna especie de este género" (Piante Commestibili, ASSOCIAZIONE MICOLOGICA NATURALISTICA MONTI SIBILLINI).
El epíteto crispus (del latin) alude a los márgenes ondeados (crespos) de las hojas.Familia: Polygonaceae
Origen: Asia y Europa Oriental. Adventicia en todo el mundo. De amplia distribución en Argentina.
Otros nombres: Acedera; A. de culebra, A. brava, A. de perro, A. de sapo, Acederón, Acederones, Vinagrera y otros similares hacen referencia a la acidez de sus hojas. Hierba de la paciencia, nombre que según dicen se habría originado por ser sus efectos laxantes muy débiles y lentos.
Lengua de vaca, L. de buey, Rizada, Romaza crespa, Romaza rizada, Rumaza, Romanza, Romaza, Romacilla, etc. nombres comunes que aluden a la forma de las hojas; otros como Espinaca bravía, Espinaca sin aroma, Engorda-puercos, Nabiza, Rábano cordero, Ruibarbo silvestre, etc. a sus características de planta comestible y del nombre del género y sique una gran lista de nombres…Capachos, Carbana, Carbano, Carbaza, Carbazana, Carbéi, Carbeña, Carpaza, Hidrolapato menor, Hidrolápato menor, Arromalgas, Hoja de restrallo, Hoja de romance, Hoja de sapo, Hydrolapato menor, Lampaza, Lampazo, Lapaza, Leitarega, Llampaza, Llapazo, Mastranzo, Paniega, , Tabaco, Tabaquera, Tabaqueros, Tallos de perro, Yerba mulata. (la mayoría registrados por Wikipedia)
Imagen: Autor: Johann Georg Sturm (Painter: Jacob Sturm)
Fuente: Deutschlands Flora in Abbildungen, Fecha: 1796. (Wikipedia)
Herbácea perenne de porte erecto, tallos cilíndricos, estriados, simples o ramificados, raiz pivotante, hojas lanceoladas de márgenes ondeadodos (crespos), en la base de las hojas una membrana envuelve el tallo, van disminuyendo de tamaño hacia el extremo superior.
Inflorescencias en densas panículas terminales, flores imperceptibles seguidas de frutos leñosos y angulosos muy pequeños, adquieren un color castaño rojizo muy vistoso.
Contienen oxalato potásico ácido, que es el que da sabor característico a las hojas y tallos de ésta planta.
Usado en la herbolaria por sus propiedades depurativas, astringentes, lasativas y refrescantes.
El portal "De la Gastronomia de José Soler" cuenta que "El plato más famoso hecho con acederas, no sólo de la cocina francesa sino a nivel mundial... fue el "escalope de salmón a la acedera", un plato creado por los hermanos Troisgros (...Jean y Pierre)... Este "plato" sencillo pero genial fue creado para la ocasión del ya famoso almuerzo servido al entonces presidente Valerie Giscard d'Estaing para la celebración de la imposición de la condecoración francesa de "La Legión de Honor" al cocinero Paul Bocuse... Esta receta, esencialmente, consiste en escaldar las hojas de la acedera en un fumét de pescado con vino blanco y vermouth... añadiendo a esta reducción una crema fresca... Esta salsa servirá de base a los "lomos de salmón" que se cocinan aparte muy poco hechos en sartén antiadherente... A un pescado graso como el salmón le va perfectamente esta verdura por su acidez, que se reforzará añadiendo también un poco de limón a la salsa... Es indispensable elaborar esta salsa en un recipiente de porcelana o de metal perfectamente esmaltado"...
Fuente: Deutschlands Flora in Abbildungen, Fecha: 1796. (Wikipedia)
Herbácea perenne de porte erecto, tallos cilíndricos, estriados, simples o ramificados, raiz pivotante, hojas lanceoladas de márgenes ondeadodos (crespos), en la base de las hojas una membrana envuelve el tallo, van disminuyendo de tamaño hacia el extremo superior.
Inflorescencias en densas panículas terminales, flores imperceptibles seguidas de frutos leñosos y angulosos muy pequeños, adquieren un color castaño rojizo muy vistoso.
Contienen oxalato potásico ácido, que es el que da sabor característico a las hojas y tallos de ésta planta.
Usado en la herbolaria por sus propiedades depurativas, astringentes, lasativas y refrescantes.
El portal "De la Gastronomia de José Soler" cuenta que "El plato más famoso hecho con acederas, no sólo de la cocina francesa sino a nivel mundial... fue el "escalope de salmón a la acedera", un plato creado por los hermanos Troisgros (...Jean y Pierre)... Este "plato" sencillo pero genial fue creado para la ocasión del ya famoso almuerzo servido al entonces presidente Valerie Giscard d'Estaing para la celebración de la imposición de la condecoración francesa de "La Legión de Honor" al cocinero Paul Bocuse... Esta receta, esencialmente, consiste en escaldar las hojas de la acedera en un fumét de pescado con vino blanco y vermouth... añadiendo a esta reducción una crema fresca... Esta salsa servirá de base a los "lomos de salmón" que se cocinan aparte muy poco hechos en sartén antiadherente... A un pescado graso como el salmón le va perfectamente esta verdura por su acidez, que se reforzará añadiendo también un poco de limón a la salsa... Es indispensable elaborar esta salsa en un recipiente de porcelana o de metal perfectamente esmaltado"...
"Romaza, Romacilla (Rumex crispus). Cierta planta que se usa como remedio para las heridas del lomo del caballo. También conocida como romaza; las comunidades mapuche le llamaban shawepillañ y dawepillañ." (Diccionario de Recursos Naturales)"Dawe-pillañ (Rumex crispus L., Polygonaceae; se conoce con los nombres vulgares de Romacilla, Romaza, etc. Su cocimiento se empleaba para lavar las heridas y llagas." (Pardal, Ramón: Medicina Aborigen Americana)
"Conocidas son también las acederas, romazas y romacillas; los mapuches usan sus tallos subterráneos mezclados con otras plantas para teñir de azul obscuro." (Coña, Pascual, Wilhelm de Moesbach, Ernesto: Vida y costumbres de los indígenas araucanos en la segunda mitad del siglo XIX)
"Hierba prodigiosa. Al ver acercarse una nube tempestuosa, un vecino de Ipiñizar (Zeanuri) arrollaba en la muñeca de su mano izquierda una hierba llamada uztai-bedar, "hierba del arco iris" o rumex crispus, y con la mano derecha señalaba a la tormenta el rumbo que debía seguir. Así lograba él, como otros que hacían igual conjuro en otras regiones del País, que el pedrisco no cayera en su barrio." (José Miguel de Barandiarán, Auñamendi Eusko Entziklopedia)
Vínculos
Descripción de la especie en Herbario Digital INTA Santa Cruz
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